真空干燥箱是利用負(fù)壓(真空)降低物料中水的沸點(diǎn)，通過(guò)傳導(dǎo)傳熱提供足夠的熱量來(lái)蒸發(fā)物料中多余水分的干燥方式。與常壓干燥相比，真空干燥可避免被干燥對(duì)象表面的硬化現(xiàn)象，也可回收有用或有害的物質(zhì)，還可實(shí)現(xiàn)“綠色干燥”，因而在食品、制藥、化工和制革等行業(yè)得到較為廣泛的應(yīng)用。

         真空干燥原理

         真空干燥的基本原理是基于傳熱傳質(zhì)理論，即在物料、物料與周圍環(huán)境以及周圍環(huán)境本身這三者之間的傳熱傳質(zhì)。下式是克拉珀龍-克勞修斯公式，它揭示了真空干燥的動(dòng)力學(xué)特性。

　　Ps=4.4168LlnT/(V''-V')+C

         式中V''，V'分別為氣體和液體水的比容，單位m3/kg;L為汽化潛熱，單位kJ/kg;Ps是在溫度T時(shí)的飽和蒸汽壓，單位MPa;T為溫度，單位K。

         由公式可得出如下結(jié)論：

         ①水的汽化溫度隨壓力降低而降低，在真空條件下能實(shí)現(xiàn)低溫汽化，這就是真空干燥的理論基礎(chǔ);

         ②在壓力Ps不變的情況下，對(duì)系統(tǒng)加熱，會(huì)有更多的液體汽化，使干燥速度加快;

         ③如果維持T不變，降低Ps，同樣會(huì)有更多的液體轉(zhuǎn)化為蒸汽，這也可以加快真空干燥速度。

         溫度、壓強(qiáng)、真空干燥的關(guān)系

         溫度和壓強(qiáng)都會(huì)影響真空干燥箱的效率。壓強(qiáng)越低，越有利于水分在較低溫度下汽化，但真空度過(guò)高不利于熱傳導(dǎo)，會(huì)影響物料加熱效果。物料在一定的溫度下，壓力在1000Pa以下時(shí)，蒸發(fā)和沸騰同時(shí)進(jìn)行。水分升華速率取決于提供給升華界面熱量的多少、壓強(qiáng)的高低。物料的溫度高、壓強(qiáng)低，干燥速度就快。