今天喆圖小編給大家講講胡蘿卜汁的制作過程
首先是原料及試劑
水果、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、白砂糖、水果型香精、去離子水、氫氧化鈉、碳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、山梨酸鉀等。
接下來是儀器、器皿及材料
榨汁機(jī)、高溫蒸汽滅菌鍋、夾層鍋、半自動(dòng)液體灌裝機(jī)、膠體磨、手持糖量計(jì)、pH計(jì)、離心過濾機(jī)、離心機(jī)、搗碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)、電熱恒溫水浴鍋、真空脫氣罐、不銹鋼篩、不銹鋼鍋、不銹鋼刀、電爐、500ml玻璃燒杯、500ml量桶、飲料瓶、紗布等。
緊接著是重要環(huán)節(jié)工藝流程
原料選擇→清洗→堿法去皮→切分→預(yù)煮(水浴鍋)→搗碎→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→裝瓶→滅菌→冷卻→成品。
操作方法
1、選擇個(gè)體較大,表面光滑,中間黃心較少的胡蘿卜。
2、 用自來水洗去表面的雜質(zhì)。
3、堿法去皮 將1%氫氧化鈉和1%碳酸鈉的混合溶液煮沸后,把胡蘿卜放入后至表皮脫去為止,取出后用清水洗凈。
4、 將胡蘿卜用刀切至1厘米的薄片,然后放入2倍體積的沸水中煮制15分鐘左右,至組織軟爛為宜。
5、 將果實(shí)和3倍的去離子水混合,為防止褐變,添加0.015%異Vc鈉,用組織搗碎機(jī)搗至漿狀。
6、將果漿用雙層紗布過濾,再用100目的篩布過濾。
7、用50~55%的蔗糖溶液和10%檸檬酸溶液,調(diào)配果汁至適量的糖酸比,并添加恰
當(dāng)?shù)南憔头€(wěn)定劑等。
8、將調(diào)配好的飲料放入中,在20~30Mpa壓力的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)一次。
9、將均質(zhì)后的飲料用真空脫氣機(jī)或真空泵脫氣3~5分鐘。
10、將脫氣后的飲料裝入玻璃瓶或耐熱塑料瓶中,密封后,放入90℃熱水中加熱15~20分鐘后,取出后用冷水冷卻至室溫。
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